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叶子的小厨
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吃货大军军长
卤蛋的做法有很多,比较经典的有:五香茶叶卤蛋、虎皮卤蛋、可乐卤蛋、麻汁蒜泥卤蛋等等,其中,麻汁蒜泥卤蛋是吃货君我特别喜欢的一种。
厨房小蔡
小吃学院
赣南小敏
米兰的自媒体
热爱生活的小馋猫
食语集
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8 个回复
叶子的小厨
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叶子家很少做卤鸡蛋,但有时会做卤鹌鹑蛋,作为家庭来讲,这相比之下卤鹌鹑蛋比鸡蛋有几个好处:第一、入味快;第二、鹌鹑蛋小,便于孩子吃,一次吃上两三个或三五个,而鸡蛋大,正常一般人群一天推荐吃一个鸡蛋,不像鹌鹑蛋那样好限量;第三、鸡蛋是过敏源较高食物,而鹌鹑蛋相反,是过敏性很低的食物,孩子吃更放心。
那么叶子今天分享的卤蛋就以鹌鹑蛋为例,卤鸡蛋方法也一样。
我的卤蛋中除了一般香料外还加了泡椒,做出来的卤蛋风味独特更好吃。
食材:
鹌鹑蛋350克、生姜一块、泡椒三个、香叶三片、老抽适量、八角两个、桂皮一段、干辣椒5个、干花椒一小把
做法:
1、准备好原材料;
2、鹌鹑蛋煮熟;
3、锅里加入适量水,加入原材料中的所有调味料烧开;
4、鹌鹑蛋煮熟后剥开,剥鹌鹑蛋的小窍门就是将鹌鹑蛋装入保鲜盒中使劲摇晃摇晃,然后从大头剥开非常完整;
我的做法是为了方便吃的时候不剥壳,所以直接剥好了,其实可以直接将鹌鹑蛋和调味料一起煮,煮熟后将鹌鹑蛋蛋壳敲破浸泡即可,鸡蛋也一样。
5、加入鹌鹑蛋煮几分钟关火;
6、浸泡入味即可。
叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家,微信公众号:叶子的小厨(yezidexiaochu),欢迎关注,公众号里有400多道简单特色的美食。
吃货大军军长
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如果想做商业版卤蛋的话,小店铺推荐:五香茶叶卤蛋、虎皮卤蛋。有点格调的店铺推荐:可乐卤蛋、麻汁蒜泥卤蛋等比较有噱头、有特色的卤蛋,当然啦,主要是价钱能卖的上去获得更多利润~(*^▽^*)
第一款:五香茶叶卤蛋
制作步骤:
1、鸡蛋洗净,冷水下锅,小火煮开后转大火煮2分钟,关火焖10分钟
2、取出鸡蛋,凉水拔一下慢慢敲碎蛋壳
3、将八角、花椒、桂皮、香叶、姜丝、茶叶投入纱布中包裹打结,放入水中,倒入老抽和盐后,用大火烧开
4、转小火煮40分钟
5、浸泡8个小时以上入味上色即可
第二款:虎皮卤蛋
制作步骤:
1、鸡蛋洗净,冷水下锅,小火煮开后转大火煮2分钟,关火焖10分钟
2、取出鸡蛋,凉水拔一下后完整剥皮后,用厨房用纸擦干表面
3、锅中下油,将蛋下锅慢火炸至虎皮状后捞出
4、锅中留下少量油,放入冰糖,小火熬制融化
5、放入炸好的鸡蛋,均匀炒每一面,至表皮发红
6、放入卤水,加上料包(八角、花椒、姜丝、桂皮),用纱布包裹打结
7、加盖小火煮10分钟,转大火收汁,放入食盐调味即可
第三款:可乐卤蛋
制作步骤:
1、鸡蛋洗净,冷水下锅,小火煮开后转大火煮2分钟,关火焖10分钟
2、取出鸡蛋,凉水拔一下后完整剥皮
3、将八角、花椒、桂皮、香叶、姜丝投入纱布中包裹打结,放入水中,发、倒入可乐
4、倒入生抽、老抽大火煮上5分钟
5、出香味后再倒入可乐,转小火继续煮15分钟
6、鸡蛋上色后,放入食盐调味
7、加盖焖4个小时即可食用
第四款:麻汁蒜泥卤蛋
制作步骤:
1、鸡蛋洗净,冷水下锅,小火煮开后转大火煮2分钟,关火焖10分钟
2、取出鸡蛋,凉水拔一下后完整剥皮
3、将八角、花椒、姜丝投入纱布中包裹打结,放入水中,加适量食盐后大火烧开
4、转小火煮15分钟,加盖焖2小时备用
5、食用前,准备麻汁、蒜蓉搅拌在一起,将卤蛋投入即可
如上所说,爱吃蛋蛋的朋友也可以自己在家尝试烹饪哦,做法简单营养丰富。如有更多好的做法,欢迎评论区讨论哦~
厨房小蔡
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辅料:生抽1勺子 老抽1勺子 白糖1小勺子 盐1小勺子 八角2个 桂皮1个
卤蛋应该属啤酒卤蛋比较好吃又容易操作了,需要的材料也不多,就算是批量生产也可以哈,下面为你介绍方法,很容易哦看一遍就会了,喜欢就点个关注点个赞哦,谢谢了
1. 在锅里加清水,再加点盐,把鸡蛋放进去,放盐的效果就是防止鸡蛋壳破
2. 一般是水烧开后再煮10分钟,鸡蛋能全熟透,煮好的鸡蛋放到冷水里泡一会容易剥壳
3.再准备一口锅,把啤酒倒进去
4.把其他准备好的调料一起放到锅里,搅拌一下
5. 把刚刚去壳的鸡蛋放入锅里,大火烧开,再转小火慢煮15分钟,不要着急打开盖子,焖到自然凉
6. 等鸡蛋凉了,打开盖子,找一个密封盒子,把鸡蛋和卤汁放到盒子里,再放进冰箱冷藏里一个晚上,第二天吃的时候再取出来,打开盖子还是很香的,以上就是我的答案了,希望你能喜欢
小吃学院
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2、做卤汁。一锅水约2000克,放入香辛料八角3克小茴香1克 白寇2克桂皮1克香叶0.5克香砂0.5克等,放入盐30克,老抽适量,板茶10克,干红辣椒5角,大火烧开,中火煮20分钟。
3、卤汁煮好后下入鸡蛋,小火卤1个小时,关火并在卤汁中焖1小时既可食用。
卤蛋热吃味更浓厚。
赣南小敏
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卤蛋好不好吃,最关键的就是卤汁的调制,卤蛋的商业配方介绍如下:
1、五香卤蛋的配方:水200KG、盐6KG、砂糖9KG、味精0.6KG、老抽4KG、花椒0.6KG、大料0.3KG、桂皮0.3KG、丁香0.1KG、肉蔻0.1KG、草果0.1KG
麻辣配方:水200KG、盐6KG、砂糖8KG、味精0.6KG、老抽4KG、花椒1.8KG、辣椒1.8KG、大料0.5KG、桂皮0.5KG。
2、操作要点及注意事项:
(1)采购45-50G新鲜鸡蛋,要求蛋壳清洁,无破裂。
(2)用清水对鸡蛋表面进行清洗。
(3)蒸煮: 把鸡蛋放入待煮制的冷水中,水面高于鸡蛋层的5CM,然后对水进行加热,水开后煮5分钟(要求蛋白凝固即可)把鸡蛋捞出放入冷水中快速降温(目的上容易去皮操作)有条件的可以选择流动自来水冲洗降温,去皮效果会更好。
(4)去皮: 将鸡蛋壳去除,同时去除蛋白上的薄膜,目的是后续调味煮制、上色均匀度更容易。
(5)调味煮制 :先对卤汁进去调制,调制后在水开后放入去皮的鸡蛋,小火煮制1小时,然后关火焖煮浸泡8小时
五香卤蛋的配方:水200KG、盐6KG、砂糖9KG、味精0.6KG、老抽4KG、花椒0.6KG、大料0.3KG、桂皮0.3KG、丁香0.1KG、肉蔻0.1KG、草果0.1KG
麻辣配方:水200KG、盐6KG、砂糖8KG、味精0.6KG、老抽4KG、花椒1.8KG、辣椒1.8KG、大料0.5KG、桂皮0.5KG。
米兰的自媒体
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卤蛋的制作新鲜的柴鸡蛋,最好选大小差不多的,这样接触的火候一致。鸡蛋放入盆中,用清水洗净外皮,别磕坏了鸡蛋皮,如果不小心碰到了一定挑出来不能用。
准备一锅清水,放入鸡蛋数枚,中火慢慢升温才不会煮破皮,开锅后煮上5分钟蛋白凝固了即可,时间久了就不嫩了。
捞出煮好的鸡蛋一个个剥皮,确保鸡蛋是完整的,这个很关键噢。
准备一个锅具,放入剥好的鸡蛋,加入食盐,加入老抽和生抽,比例是2:1,如果全是老抽太黑了不好看,加入适量开水,水一定要少水到三分之一鸡蛋即可,放入一个小八角,也可以不放,小火慢慢熬煮,并且不断翻动鸡蛋,直到酱油把整个鸡蛋外皮染色,鸡蛋皮变硬,汤汁完全没有了马上关火。这样精心制作的卤蛋放凉,放在容器内冰箱里冷藏第二天再吃非常够味,蛋白弹蛋黄嫩好吃无比。
喜欢美食的朋友请关注米兰的自媒体,更多经验与您分享。
热爱生活的小馋猫
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食语集
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