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老王私房菜
鸡蛋羹是一道营养价值高，而且口感非常好的一道菜。但是很多人在做鸡蛋羹的时候口味总是不到位，那么今天老王就给大家分享一个超级快而且低失败的完美蒸蛋法，学会它你再也不用担心鸡蛋羹做 不好吃了；
云
杨妍492
wL69225784
也许可能或者吧
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美食杰官方
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懒得做饭的时候吃什么？
孩子挑食的时候吃什么？
不知道该做些什么菜的时候吃什么？
小编建议，做一份美味方便的鸡蛋羹！
一份鸡蛋羹，不需要许多配料和调料，就能做出香浓的味道，以及细嫩软滑的口感。而且还非常健康，含有大量的优质蛋白质。但要做出最美味的鸡蛋羹，还是需要一些小技巧。
小白必备技能
TIPS
1. 如何滑：
在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；
2. 如何嫩：
关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，多试两次即可试验出口感
3. 如何无蜂窝：
关键在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。
去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。
蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。
4. 如何不沾碗边儿：
关键在于碗边儿和蛋液是否光滑，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油，然后大火蒸即可。
-蒸蛋-
用料
主料：鸡蛋2个、水适量
辅料：盐少许、生抽1小勺、香油几滴
做法
1.鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多点。这里给大家举例，我这两个鸡蛋80克，水是135克。
2.鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。
3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀，不信您可以试试，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的。
4.用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。
5.蒸的时候用中火，等开锅后蒸10分钟，如果您是用盘子蒸，可以是8分钟。
6.这是刚刚蒸出来的水蛋，是不是很细腻？
7.按照您的喜欢，放葱花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意这些小细节，蒸出来的水蛋特别嫩滑。
麦兜家厨房
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下面盘点一下怎么蒸出平滑如镜的鸡蛋羹吧~
1 水量要合适
水量和鸡蛋的比例是3：1，这里有个小技巧，可以用鸡蛋壳来装水，一个鸡蛋装3蛋壳水，这样的鸡蛋和水的比例蒸出的鸡蛋最滑嫩。
2 水需要温水
这个是最关键的，蒸鸡蛋的水一定需要温水，凉水和热水都不行。
3 搅拌要轻柔
水倒进鸡蛋里，搅拌要顺时针，轻轻地搅拌，力气大了，就会起泡泡，影响蛋羹的平滑感。轻轻地顺时针搅拌，直到搅拌均匀为止。
4 盐要少加
因为鸡蛋羹本身很淡，没有味道，所以需要加一些调味品，建议盐要少加，可以根据喜好加适量的生抽或者蚝油，味道会更鲜美。
5 开蒸有窍门
很多时候，我们会在锅里的水没有烧开的时候，就放入了鸡蛋羹，这样蒸出的蛋羹，往往不那么滑嫩，正确的方法，是等水烧沸后，放入鸡蛋羹，锅盖还不能盖严，留一个小缝，这个步骤很重要喔，这是做出平滑如镜鸡蛋羹的第二个关键点。
6 蒸碗要盖盖子
蒸鸡蛋羹的碗要加个盖，最好选用不锈钢的碗，可以使蛋液自上而下受热均匀，避免表面已呈蜂窝状，而底层还没熟的情况。
7 蒸蛋的时间
一般蒸7—8分钟即可，可以用筷子试一下是否蒸熟，蒸熟后，还能根据喜好加一下香油，香葱增香调味。
总结了下想要蒸出比较嫩的鸡蛋羹，有这么7个步骤，尤其是步骤2和5是最关键的，喜欢的朋友可以收藏，只要用心烹饪，也能做出来既漂亮又可口的滑嫩嫩的鸡蛋羹。
香肠工坊
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打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。
蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
胡师傅美食菜谱
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1.鸡蛋和水的比例是1:1.6是最好的，蒸出来的最嫩。
2.打鸡蛋一定要完全搅拌均匀（顺时针搅拌），然后进行过滤。
3.打好的鸡蛋，需要把鸡蛋表面的气泡全部去除掉（必须去除），用纸吸都是可以的。
3.蒸鸡蛋需要用凉开水。
4.蒸鸡蛋时，需要用用保鲜膜把碗盖好，这样蒸出来的鸡蛋非常嫩。
5.蒸鸡蛋时，必须要等蒸锅上气后，在放入打好的鸡蛋。
6.1个鸡蛋大概蒸7分钟即可，2个鸡蛋15分钟，时间不要长，也不要短。
蒸鸡蛋羹做法
食材：鸡蛋1个，凉开水80克、食盐、胡椒、香葱、食用油适量、肉沫30克。
做法：先把鸡蛋搅拌均匀，在加入凉开水和食盐、胡椒搅拌均匀，接着去掉表面的浮沫，用保鲜膜包好，锅底给水，完全上汽后，放入鸡蛋，蒸制8分钟出锅，再把肉沫炒好，并用淀粉勾芡，倒上烧好的热油即可。
胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”里有更多实用的生活小技巧喔，很愿意与大家交流。
这样做的鸡蛋羹超级的嫩，只要把握我说的6个小细节，您在想做的难吃，都是不可能的，大人和小孩都会爱吃的不得了。这就是为您回答，不知道帮助到您没有，感谢您对胡师傅的信任。
美食家彪哥
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原料：鸡蛋3个、 调料：盐，生抽或者蒸鱼豉油，
第一步：找一个大碗将3个鸡蛋打散，里面加1克盐，然后用另外一个碗一倍的温开水倒在蛋液中用用筷子打匀打散撇去表面浮沫接着用细萝过滤一下蛋液。（制作要点，温开水最适合做蛋羹，而且百试百灵，因为加冷水鸡蛋和盐会在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋的融合，这样温开水就是最合适的了。第二鸡蛋和水的比例要掌握好，大概水是鸡蛋的两倍也就是2比1的比例，这样蒸出的蛋羹才会爽滑，第三就是打好的蛋液过细箩，打好的蛋液中会有很多空气产生的小气泡，如果直接蒸就会蒸出很多蜂窝状表面不会平滑也就不会好吃了）
第二步：将打好的蛋液水倒入另外两个小碗中，表面用保鲜膜包住，（包上一层保鲜膜是为了防止蒸的过程中水蒸气滴落到表面影响口感）放进蒸锅中大气后关中火蒸18分钟即可（之所以用小火是因为大火容易让蛋羹产生很多蜂窝影响口感）入果可以表面放些点缀就更加完美啦，表面淋一点一品鲜酱油和香油就可以吃了，希望我的回答能够帮助到您，谢谢。
小管家美食
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后语：本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭转载，如果有什么不懂的，可以留言给小编，我会一一为您解答，我们的口号是“爱生活~爱美食、越分享~越快乐”一一欢迎您在下方留言：说说您的看法~~~
舌尖上的美食汇
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只要你掌握几个关键就可以。 原料比例：鸡蛋一个，凉白开水200ml左右，盐适量，味精少许 注意：1、鸡蛋打散，鸡蛋要打匀，特别是蛋清部分，如果打不开，蛋羹组织会不均匀。 2、打好的蛋液中加入适量盐调味。 备注：不推荐蛋羹中加过多的调味品， 3、将调好味道的鸡蛋羹倒入容器中备用。
注意：蛋液上面的泡沫要去掉，否则蒸出来的蛋羹表面会出现小雨点。 4、用保鲜膜包住容器。 注意：你也可以用其他东西盖住容器口，目的是防止蒸汽过热，使得蛋液表面水份流失严重，蛋羹组织变老。 5、再一个关键步骤：用牙签在保鲜膜上扎一些小孔。 注意：这样做的好处是让适量蒸汽可以进入碗中，防止蒸汽凝结成的水滴落到蛋羹上。 提示：如果你想蒸其他口味的鸡蛋羹，加海鲜,虾仁等
也可以用两个方法： 1、将你需要的其他原料与蛋液一起拌匀再蒸； 2、另蛋羹上锅蒸5分钟之后，打开保鲜膜，将原料洒在蛋羹表面，盖上锅盖再蒸10分钟左右 根据口味加些美极鲜葱花爆油上桌即可。
佘小厨
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鸡蛋羹不像炒菜那样麻烦，只要水烧开放入蒸，接下来等吃就行。不仅营养美味，还滑嫩鲜美。老人小孩都爱吃，易消化，能补充人体所需的能量。
虽说鸡蛋羹是简单的家常菜，可是依旧许多人做不好，不是蒸好的鸡蛋羹呈蜂窝眼，就是蒸出来变老了。如何避免呢？其实是要有技巧的。鸡蛋羹我经常做，所以知道其中的道道。
做好鸡蛋羹有几个关键的地方：
蛋和水的比例？控制在1：1.5以上，水越多鸡蛋羹越嫩，当然也不要太夸张了，封顶是水比鸡蛋多3倍。别问是知道的，因为我的职业是厨师，经过多次实践总结出来的。
蒸鸡蛋羹用冷水还是温水？最好是温水的效果最佳，用手摸着水温有点热就行，温度大概是三十几度左右。不能太烫，不然就变成了鸡蛋汤了。
蒸鸡蛋羹的时间？跟据容器的大小深浅而决定，比如说容器较深，那么蒸的时间就久点。如果是用较浅的盘子蒸，由于体积大，厚度就薄，蒸的时间就短了。通常蒸制的时间为十到十五分钟为准。下面开始介绍具体的做法！
1、鸡蛋3个磕入碗中，快速打散备用。
2、加入2倍的温水，比例不知道怎么控制？用半个鸡蛋壳，盛12次温水即可。熟悉了之后，就不用这么麻烦了，直接目测下就知道大概放多少水，然后搅拌均匀用筷子撇去浮沫。
封上保鲜膜，扎上几个小孔备用。
3、水烧开后放入，大火蒸15分钟即可。
最后出锅时，撒上葱花，淋入生抽和香油，或者浇入热油都行，好吃滑嫩的鸡蛋羹制作完成！
佘小厨（完）
美食来临
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鸡蛋羹用鸡蛋做出来的美味，鸡蛋的营养是毋庸置疑的好！鸡蛋也是人们常用的食物之一，可以做出很多美味佳肴，比如蒸蛋花，煎蛋，荷包蛋，茶叶蛋等。本题是蒸蛋花，蒸蛋花也是做法大同小异。
蒸蛋花 准备食材:鸡蛋2个，食用盐，生抽，鸡精，芝麻香油，小葱。
处理食材:小葱切成花。
2个鸡蛋打入碗中，加入少量食用盐，搅拌均匀，再加入1.3倍左右的清水，少量鸡精，充分搅拌。用勺子去掉面上的气泡。
做法:
第一:蒸鸡蛋羹。哪一个盘子把蛋花碗盖起来，放蒸锅里蒸8分钟。
第二:调味。蒸蛋花蒸熟成型取出，用小刀切成小方格，放入生抽。倒上一点芝麻香油，撒上葱花！
不喜欢生抽酱油味的朋友，就多加点食用盐一样可口。味道可以自己调控。
蒸蛋羹的做法非常简单粗暴，无论怎么弄都不难吃。如果火候和水没把握好，只是味道差一点而已，同样好吃！
喜欢的朋友点击右上角关注，点个赞。大家有什么经验可以交流交流！
图片来源于网络，如侵删！
菊子美食记
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推荐鸡蛋打散后，放入料酒和盐，再加入小半碗烧开后放凉的温水一起调匀待用（加水可以使鸡蛋蒸起来很嫩！）
菊子姐姐之前有做过一道蒸蛋，是著名的特色粤菜蛤蜊蒸蛋，题主可以参考下哦！
蛤蜊蒸蛋味道鲜美,营养丰富,高蛋白,嫩嫩滑滑,汁渗入蛋！具体做法如下
食材：
鸡蛋4个，蛤蜊8~10个（蛤蜊买回来加少许盐放入清水中浸泡2小时以上吐出泥沙）
配料：料酒一汤勺，盐少许，葱花
【烹饪步骤】
鸡蛋打散，放入料酒和盐，再加入小半碗温水一起调匀待用（加水可以使鸡蛋蒸起来很嫩，切记盐不要放太多，依口味而定）
锅里烧开水，用刷子把蛤蜊外壳刷洗干净再把蛤蜊放锅里焯水，不要太久，微微张开立马捞起待凉
准备一个有点深度的盘子摆放煮好的蛤蜊。如图所示。（这里菊子姐姐煮的蛤蜊有点煮过了，大家煮的时候注意，煮过了的蛤蜊会张得太开，影响美观）
摆好了蛤蜊后把调好的蛋液倒入盘里
蛋液倒入盘里后，盖上保鲜膜准备上锅蒸
盖好保鲜膜的蛋液上热锅蒸5分钟即可出锅，撒上葱花装饰即可
【美味呈现】
嫩滑美味，蛤蜊祛火，加班熬夜上火吃点好的！
小鱼私厨
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感谢悟空问答邀请！我是小鱼，没事就喜欢在家研究美食，享受动手的过程，在动手中成长！你和我一样吗？欢迎关注小鱼私厨，有共同爱好就一起分享吧！
鸡蛋羹这样蒸，口感嫩滑，味道鲜美，老人孩子都喜欢，现在我把做法分享给大家，希望大家喜欢，如果您有不同的方法，可以在屏幕下方留言哦，咱们互相学习！
胡扬私厨
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鸡蛋在加水时按照1:2的比例加水，一个鸡蛋两份水，鸡蛋打出来后用蛋壳量水，四个鸡蛋壳的水就够了（因为鸡蛋打出来后鸡蛋壳是两半了，所以用蛋壳量水就要四次），然后加盐调匀。在加水时如果嫩把握好水温可以加温水，但是把握不好的话还是加凉水为好，否则直接就成了蛋花了，哈哈。
加盐时要比平时调鸡蛋是多加一点，因为平时调鸡蛋加盐是为了容易让鸡蛋更能调匀，然后再在炒的过程中调盐。而蒸鸡蛋羹则是整好后就可以吃了，所以要在调鸡蛋的时候把盐调好。
蒸蛋时一定要等蒸锅上汽后再放入鸡蛋，在蒸锅烧水的时候，我们可以用保鲜膜将鸡蛋盖住，然后用针或者牙签扎许多的小孔，等蒸锅上汽后蒸7.8分钟就好。
这里笔者就只介绍了基本做法，如果要加香油或者肉哨什么的，根据自己喜好加吧。
本文均属原创，转载请注明出处。欢迎点击头像后关注，与胡杨一起交流各地美食。
海燕的厨房
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如何蒸鸡蛋羹比较嫩？这看起来是个问题，但仔细分析一下就会发现这个问题其实很好解决，因为有经验和方法可寻，有原因可分析，有答案可以验证！
想知道你们蒸蛋的方法是：1，凭经验？ 2，凭感觉？3，凭别人已有的方法？4，凭自己总结的方法？而我呢属于第四种，凭自己总结的方法，为什么呢？
答案请仔细看下文：
蒸鸡蛋羹，我们都不算陌生，可以做出来的口感会有差别，有的口感嫩滑，有的口感硬而粗糙，造成这个差别的原因在于蒸鸡蛋羹的方法和技巧~
从工艺上来说，造成蛋羹口感的主要因素有两个：一个是水量，一个是水温
水量的多少影响着口感的嫩滑与硬糙，水少蛋羹硬，水多则蛋羹稀，那么最佳的放水比例是多少呢？经过反复实践得出，蛋液和水的比例在1：1或者1：1.5时，蛋羹的口感又嫩又滑~
同时水温也影响着蛋羹的口感，为什么这么说呢？因为如果是冷水蒸蛋，则会造成蛋羹有小蜂窝，口感会比较粗糙，冷水里含有空气，在蛋羹蒸制的过程中受热排出后就会形成小蜂窝，所以不宜用冷水，开水也不建议使用，开水冲小去会把蛋液冲成蛋花，从而不容易蒸出蛋羹~最适宜的是温水，接近人体温度的温水，大概在35度左右，这样的温水刚刚好，蛋羹蒸出来后表面平滑，口感嫩滑鲜美~
还有补充一个小点，就是如果想吃到特别细腻嫩滑的蛋羹，需要把蛋液过滤一下，这样你蒸出来的蛋羹就会更加的滑嫩和细腻，要记得哦！
蒸蛋有技巧，有方法，用靠谱的方法去烹饪，容易成功还可以省时省力，希望你们都能多学一些美味，亲手做更多美味的食物~
我是海燕的厨房，一枚专注美食的博主，如果你喜欢美食的话，可以关注我的微公号：海燕的厨房，微博搜索：海燕的厨房，大量的原创美食和你分享，欢迎你来，带你提升厨艺！
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傻姐萌妹
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鸡蛋羹新做法，简单好吃又营养，喜欢的亲帮忙转发一下哦，让更多朋友知道
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记得读书的时候，有段时间特别喜欢吃这个，可惜那时候网络不象现在那么发达，自己也没什么下厨的经验。蒸出来的鸡蛋不是老了，就是散了无法成形，而且坑坑洼洼的，要多丑有多丑。而现在幸好有网络这个强大的搜索功能，在不断的尝试后，现在终于可以随心所欲的蒸出平滑如镜面，水灵灵，入口即化的鸡蛋羹了。”
鸡蛋羹做法简单、营养丰富；但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，就看看来自西安唯典陕西小吃培训中心小编在蒸的过程中所用的小技巧吧。
食材明细
鸡蛋一个
水半碗
奶粉1茶匙
糖1汤匙
滑嫩蒸鸡蛋的做法步骤
1、鸡蛋打散成均匀的蛋液。如有筛网，过滤一遍最好。
2、糖用开水化开，等凉至不烫口，把奶粉放进调匀备用。
3、把放凉的（2）沿碗边倒进蛋液里，用筷子轻轻划圈拌匀。
4、拌匀后的蛋液静置一段时间，用保鲜膜或小盆子盖住碗口，水开后中火蒸10分钟。
5、蒸好的鸡蛋羹。
6、如果喜欢吃咸的蛋羹，方法也差不多，不用放牛奶。在出锅前，洒上葱花，滴点
香油，再合上盖蒸半分钟就可以了。
小窍门
要做出口感嫩滑，蛋羹有以下几个小心得：
1）蒸的时候必须用东西盖住碗口，防止水蒸气滴落在蛋液上形成蜂窝状。这是 保证蛋羹平滑如镜面最关键的地方。
2）做甜的蛋羹，放点牛奶可以帮助蛋液凝固。
3）如果不放牛奶，放少许盐也可以帮助蛋液凝固，一点点吃不出来咸味。
4）水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏干。如果不放盐或牛奶的话，水的比例要减少到1或1.5，否则不容易成形。象第一张图的蛋羹，水的比例是2.5，放了少许盐和一点点奶粉，成形一样不错。
营养成分
热量：79.5大卡
胆固醇：321.75毫克
钠：147.72毫克
维生素A：128.7微克
钾：121.54毫克
磷：71.5毫克
钙：30.86毫克
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天天美食吧
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吃货阿纯妹
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品质生活，尽在深山果农！
芒果君爷爷美食札记
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制作/芒果君奶奶
炖鸡蛋也叫作蒸鸡蛋或者蒸鸡蛋羹。
尽管各地称谓不一样，表述出来却耳熟能详。
炖鸡蛋工序直白简单。如果将炖蛋列为菜品，我以为炖蛋最为简单，没有之一。
然而，如此简单的一道蛋羹，倘若掌握不周，炖蛋亦会不遂人意。失败定会打击下厨的信心，令人兴趣索然的。
蛋羹多以清新淡雅的面孔示人。有人我行我素，往蛋液里添加名目繁多的香辛料，大肆改良修正炖蛋的基本要素，欲求盲然之美，结果却是损坏了蛋羹的清雅，失去了炖蛋纯真的本味，实不可取。
鸡蛋予人营养，老少皆知。但鸡蛋营养的组成成份，对人的益处从何体现？想必很多人都似是而非。
鸡蛋富含优质蛋白、脂肪和胆固醇。
蛋白质是生命的基础，简言之，就是人体细胞的组织成分。而脂肪则是储存能量维持生命所需的热能。
人们视为洪水猛兽的胆固醇，更是构成细胞膜的重要成分，所谓细胞膜就如同是细胞的外衣，没有胆固醇，细胞根本无法维持功能，生命亦就终止啦。
由此可见，鸡蛋对健康有多么重要。我们千万不要受所谓养生砖家的说教迷惑，仅记住鸡蛋是人类极有益的食物之一就可以啰。
炖鸡蛋，蛋品新鲜无污染应是首选。圈养鸡和散养鸡所产的鸡蛋，据报道，营养相差无几，真伪尚不知晓。
鸡蛋破壳入碗，加入适量的食盐和水，稍许搅拌。至于搅拌方向，并无严苛要求。无论是顺时针或逆时针，甚至左右开弓，蛋羹均不受其影响。
炖蛋羹用水多寡，令初学者纠结。用水量少，蛋羹板结口感粗糙，用水超量，蛋羹稀薄如同汤汁。每枚鸡蛋约50克，可兑入100克以下凉开水，勿用生水。至于生水能否获得与凉开水同样的效果，答案是肯定的。只是蒸制时间有限止，生水尚未熟制，蛋液却已固化，如继续延时，蛋羹必粗粝。这就是蒸蛋羹仅能用凉开水的原因。
蛋液在搅拌中会混入空气，表面泛起泡沫，对此汽泡，有诸多视频、图文演示者会用细筛过滤，并声称可根除蛋羹蜂眼。我负责任的告诉诸君，此法纯属多余！汽泡在蒸制时会自动消弭，亲们不妨一试。
至于为什么都会强调过滤法，其由皆因文字、图片、视频之搬运工在作祟，你抄我搬，以讹传讹罢了。
蒸制蛋羹，为防蒸汽落入羹内破坏品像，“搬运工”告知我们可用保鲜膜覆盖，此法的确适用，但塑料制品随蛋液蒸制，总有点让人联想…不如用碗盘之类的瓷皿加盖，盖盘的直径必须大于蒸碗，以达到坚决阻断汽水滴落蛋羹的目的。
用碗盘之类的瓷皿加盖，盖盘的直径必须大于蒸碗，坚决阻断汽水滴落于蛋羹中
蛋羹易熟，沸水蒸制10～15分钟即可。
倘若如法炮制，初学者焉有不成功之理？
亮晶晶的甜点
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2.开始往里加水：呵呵，这里同事推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门
3.沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止
4.依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油（超市里面可以买到，李锦记的就不错），这样蒸出来的蛋羹味道好。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏
5.放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）
6.蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
7.依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中
香喷喷的蛋羹绝对不亚于外面饭店里做的呦！
简单201793291
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公路监理工程师许诺
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1、蛋液与温水比例1：1。不要直接对着水管接水，那样会有好多气泡，可以用放凉的温开水，用容器慢慢倒入蛋液；
2、过滤网过滤。盐少量，搅拌均匀后用过滤网过滤下，里面就不会有小块和泡沫了，蒸出来会很细腻；
3、碗放入水中用盘子盖住后，再盖锅盖蒸。盖盘子的目的是为了防止水蒸气滴到碗里起泡泡，蒸出来蜂窝状不细腻；
4、水开后转中小火蒸15分钟左右。大火容易蒸老，中小火15分钟后就蒸好了，取出琳一点香油就可以给宝宝吃了。
吃货看透透
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打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。
蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
蒸鸡蛋羹的时候要注意以上几点窍门哦。
珍纽倍羊奶粉
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1、鸡蛋三个，打到碗里
2、开始往里加水：呵呵，这里同事推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门
3、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止
4、依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油（超市里面可以买到，李锦记的就不错），这样蒸出来的蛋羹味道好。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏
5、放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）
6、蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
7、依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中
丫丫酱子
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1.鸡蛋三个，打到碗里
2.开始往里加水：水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门.
3.沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止
4.依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油（超市里面可以买到，李锦记的就不错），这样蒸出来的蛋羹味道好。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏
5.放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）
6.蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
7.依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中
用户52423567113
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免费学小吃
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平安5715893687109
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佛前那朵莲枸杞专卖
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向日葵58753228
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老王私房菜
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主要食材
鸡蛋四个；新鲜虾仁20个；香葱；温开水；盐；油
超级快蒸蛋方法
第一步
准备好所有的食材；如图所示
第二步
在蒸碗里放一勺油，然后回旋一圈让碗上都占上油，这样可以防止吃完了鸡蛋羹还占碗的问题；
第三步
鸡蛋搅匀然后加入适量的盐，再加入温开水，水温度不要太高哦。比例为1比5左右，均匀搅拌；
第四步
把蛋液和水搅拌均匀后放置三分钟，然后加冷水在锅里蒸煮，这个时候腌制虾仁；
第五步
十分钟左右蛋液差不多凝固了，这个时候调制小火，揭开锅盖放入虾仁；
第六步
盖上锅盖，继续调制大火蒸3分钟左右，然后关火，焖一分钟后揭开锅盖，那么滑嫩的虾仁蛋羹就做好了，味道是非常好的。
第七步
然后在虾仁蛋羹上撒上葱花，也可以加点蒸鱼豉油或者麻油；
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云
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杨妍492
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也许可能或者吧
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您要是还不信，那我们就来做个比较，看看什么是完美？什么是有瑕疵？
这是人家做的，嫩滑度就不用我说了，图片以完美的呈现了，至于口感，闭上眼睛想象一下那种入口即化的顺滑，想不陶醉都难！
再看看你做的，这颜值差的不是一点半点，那可是很多点啊！美食看的就是色香味，色相差了这么多，口感自然也就不用说了！这哪是蒸蛋啊，这简直就是月球表面，吃起来估计也会很“筋道”！
你承不承认这就是差别？可到底是差在了哪个环节呢？我用的还是价格较高的卢氏绿壳鸡蛋呢？哈哈，还是相信小编吧，你差的不是食材（当然鸡蛋的品质好一点，自然营养价值与口感也要稍好一点）而是在制作工艺上。这些攻略您还是收了吧，以后不管是做给自己的宝宝吃还是家里的老人吃，都是很受用的！
基本的制作方法都是比较熟悉，不熟悉的就是怎么保证鸡蛋的嫩滑。
1、鸡蛋里加的水要是温水，要把鸡蛋打到温水里，而不是温水加入鸡蛋；
2、蛋液打好之后一定要用细网布过滤，将气泡过滤干净；
3、放入笼屉是碗上要裹上保鲜膜，并用牙签扎上几个小洞；
4、火候一定要用中火，切忌为求快用大火，不然和上图低颜值的一样，成月球表面了；时间十五分钟即可，不宜过长，时间长也会蒸老，影响口感。
既然是美食，就要用心做，力求色香味的完美，小小的鸡蛋的羹用心了就是完美的味觉享受。小编觉得，有鸡小镇的绿壳蛋家还是那个精心的制作工艺，您做的鸡蛋羹在保存营养价值的同时，也挤进了高颜值的队列当中。